Материал курса

Польская кухня испытала на себе влияние многих культур. Поэтому в различных регионах можно попробовать типичные именно для этих мест блюда.

Повсеместно едят красный борщ, в Польше он отличается от того, что варят в России или на Украине.

borshch.jpg

Красный борщ
Красный борщ

В него не кладут, например, мясо, капусту и картошку, а остальные овощи удаляют, оставляя только пряный бульон, к которому подают маленькие пельмешки или блинчики с паштетом. Его традиционно подают на Вигилию - Рождественский сочельник, конечно, без мясных добавок, ведь в этот день положено есть только овощные и рыбные блюда, и число их обязательно должно составлять 12.

makovec.jpg

Маковец. Гастрономия. Польша
Маковец

Кроме борща в сочельник подают карпа, жаренного или в виде заливного, пирожки с капустой и грибами, мак, пропущенный через мясорубку с изюмом и орехами, постные оладьи. Самый распространенный десерт – маковый рулет или «маковец». Его пекут не только на Вигилию, но и в других торжественный случаях. Стоит попробовать и яблочную шарлотку. Она не такая «ленивая», какую мы привыкли печь дома, и очень вкусная!

zhurek.jpg

Журек. Гастрономия. Польша
Журек

Идеальным после продолжительного вчерашнего застолья считают жур (żurek), который еще так и называют - «суп вчерашнего дня». Журек в совершенстве помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта. А сколько регионов в Польше – столько и видов журка! Основным компонентом всегда является закваска из ржаной муки с корочкой ржаного хлеба. Простой журек ели в пост, а в скоромные дни в него добавляли нарезанную мелкими ломтиками колбасу, копченую корейку, поджаренные кусочки грудинки, половинки сваренного вкрутую яйца.

Одним из любимых блюд поляков является тартар из сырого мяса.

Региональные блюда лучше всего пробовать на их родине. Поэтому в Познани стоит заказать “пыжи”, в Ополе – клецки шленски с синей капустой, в Щавнице – квасьницу (густой капустняк), в Колодце – жареные рыжики на жестяной жаровне.

oscypki.jpg

Осцыпки. Гастрономия. Польша
Осцыпки

Над морем следует попробовать свежую и сушеную камбалу, в Варшаве стоит попросить холодные ножки с хреном, а в Кракове – съесть яблочный штрудель. На юге обязательно надо попробовать местные сыры из овечьего молока – осцыпки.

Самое знаменитое польское блюдо – это фляки из рубцов (телячьего желудка).

bigos.jpg

Бигос. Гастрономия. Польша
Бигос

Или бигос - солянка из квашеной и свежей капусты, тушенной с луком, лавровым листом, грибами и несколькими видами мясопродуктов: свининой, телятиной, говядиной, сосисками, кусочками колбасы, копченой грудинкой и т.д; чем больше, тем лучше. Бигос – праздничное блюдо, без него редко обходится любое традиционное застолье.

pirogi.jpg

Пироги. Гастрономия. Польша
Пироги

А еще в Польше едят пироги с ударением на второй слог. Похожи они на наши вареники. Традиционно польские пироги подавали с капустой, мясом, творогом и собственно так называемые русские пироги – с картофелем и сыром, зажаренные шкварками и луком.

rozhdestvo.jpg

Рождественская трапеза в Польше
Рождественская трапеза в Польше

Во время рождественских ярмарок на уличных лотках продают ломти свежевыпеченного хлеба, щедро намазанного вытопленным салом – смальцем. Отличная закуска в холодный зимний день!

Знаменитая фабрика Веделя выпускает вкуснейшие шоколадные конфеты, а в фирменных кафе можно попробовать разнообразные сорта горячего шоколада.

Дополнительная информация

Здесь вы можете узнать больше о польской кухне, а также найти некоторые популярные рецепты

Красный борщ
https://www.poland.travel/ru/kulinarnie-retsepti/bigos-polskiy-borsch-ta...

Жур
https://www.poland.travel/ru/kulinarnie-retsepti/bigos-polskiy-borsch-ta...

Бигос
https://www.poland.travel/ru/kulinarnie-retsepti/bigos-polskiy-borsch-ta...