Чехия

Формирование традиционной чешской кухни на протяжении столетий определялось расположением государства в Центральной Европе. Популярными национальными блюдами являются различные варианты соусов к мясу и кнедликам, печёная домашняя птица, пресноводные рыбы, густые супы и холодные закуски к пиву. С пивом лучше всего сочетаются пикантный гуляш, печёная утка, печёное свиное колено или, если Вы не так голодны, сардельки, маринованные в уксусе – так называемые «утопенцы» («утопленники»).

pivo.jpg

Чешское пиво
Чешское пиво

Чешское пиво – это защищённое географическое наименование Европейского Союза. Сегодня в Праге работают 30 пивоваров, а пивной ассортимент огромен. Например, пивная «Плохие времена» потчует гостя хмельным напитком из 48 пивных кранов. Обилие нынешнего выбора гарантирует дегустацию многообразия рецептур: новинок, как в современном Виноградском пивоваре, который возник в 2014 году, или классики жанра, как в историческом пивоваре «У Флека», возникшем в 1499 году и считающемся самым старым из непрерывно работающих минипивоваров в мире – 500 лет.

rulu-025-pivovar-u-fleku2.jpg

Пивоварня U Fleku
Пивоварня U Fleku

Однако пивом дело нe заканчивается – чехи ещe и прославленные гурманы. Чешские повара - настоящие чемпионы в приготовлении супов. Один из популярнейших супов в Чехии – картофельный суп с грибами.

kartofelnyj_sup_s_gribami.jpg

Картофельный суп с грибами
Картофельный суп с грибами

Сегодня чешская кухня может похвастаться многими видами кнедликов. Популярен в Чехии картофельный кнедлик, тесто для которого замешивается из муки и вареного картофеля.

knedlik_1.jpg

Кнедлики
Кнедлики

Несладкие кнедлики обычно фаршируются салом, беконом или копченым мясом. Подаются они с кислой капустой и поджаренным луком, настоящий деликатес. Сладкие кнедлики начиняются фруктами, мармеладом, творогом или маком. Сверху посыпаются сахарной пудрой или корицей и немного поливаются маслом.

Праздники и традиции в Чешской республике

В течение всего года в разных городах Чешской республики проходит множество музыкальных и гастрономических фестивалей, зрелищных спортивных соревнований и красочных исторических реконструкций. Кроме того, в Чехии празднуются государственные и народные праздники, с которыми связано много интересных национальных традиций и обычаев.

mama-003-praha.jpg

Рождество в Праге
Рождество в Праге

Самые пышные и красивые торжества приурочены, конечно же, к Рождеству, которое отмечается 24 декабря. В период Адвента (4 недели до Рождества) во всех городах Чехии проводятся рождественские ярмарки. Самые знаменитые - на Староместской и Вацлавской площадях Праги. Повсюду проходят концерты, представления и благотворительные мероприятия в поддержку многодетных семей и людей с особыми нуждами.

Традиционным рождественским блюдом в Чехии является запеченный карп.Также готовят картофельный салат, а из напитков – домашний пунш. Впрочем, карпа покупают не только для того, чтобы съесть — с ним связан еще один интересный чешский обычай. В Праге 24 декабря, перед тем как сесть за стол, горожане с детьми приходят на берег Влтавы и отпускают купленных карпов в воду, проявляя тем самым милосердие и щедрость.

karp.jpg

Запеченный карп
Запеченный карп

С главным рождественским застольем связано множество старинных примет. Так, например, до сих пор принято класть под каждую тарелку чешуйку от карпа (иногда к ней еще добавляют мелкую монетку) — тогда весь следующий год точно будет счастливым. Иногда чешуйку кладут в кошелек и носят с собой весь год. После ужина устраиваются традиционные гадания на яблоках или свечах, раздаются подарки, которые чешским детям приносит Младенец – Исус «Ежишек» («Ježíšek”).

6 января в Чехии празднуется День трех королей-волхвов. Этот день также завершает время Святок и является первым днём начала Мясопуста (чеш. masopust). Празднование Мясопуста является языческой традицией провода зимы (подобно Масленице в православной традиции ). В деревнях проводятся Мясопустные шествия, пестрящие разноцветными костюмами. Сегодня эта традиция набирает все большую популярность, а мясопустные шествия в регионе Глинецко в Восточной Чехии даже внесены Список нематериального культурного наследия.

zelu-005-masopust_017.jpg

Мясопуста
Мясопуста

В городах он знаменуется бальным сезоном. Балы проходят, например, в пражском дворце «Луцерна» на Вацлавской площади или во дворце Жофин. В городе Брно стоит посетить «Бал как Брно» с классическим биг-бэндом, шампанским и роскошными вечерними туалетами дам. Бал проходит в здании бывшего машиностроительного завода, который был изящно перестроен в общественно-культурный центр.

В деревнях вместо балов проводятся Мясопустные шествия, пестрящие разноцветными костюмами. Празднование Мясопуста является языческой традицией провода зимы (подобно Масленице в православной традиции ). Три последних дня до Великого Поста — это кульминация празднеств, так называемые жирные дни. Сегодня эта традиция набирает все большую популярность, а мясопустные шествия в регионе Глинецко в Восточной Чехии даже внесены Список нематериального культурного наследия.

Пасху (даты варьируются по церковному календарю) в Чехии называют вторым Рождеством и празднуют ее не менее пышно и красиво. Этому дню сопутствуют народные гулянья и всевозможные шалости молодежи. В Праге на трех самых главных пражских площадях – Вацлавской, Староместской и площади Республики – организуются пасхальные ярмарки. А в Брно ежегодно проходит Пасхальный Фестиваль духовной музыки.

zaja-2-velikonoce_kraslice_modre_cervene.jpg

Пасхальные яйца
Пасхальные яйца

В число типичных пасхальных блюд входит, например, мясо ягненка или кролика с крапивной начинкой, блюдо из яиц, кулич (мазанец) из дрожжевого теста или бисквитный барашек в сахарной глазури. Большой деликатес – иудины петли (идаши), покрытые слоем меда, и жареные «божьи милости», обвалянные в сахаре. В период пасхальных праздников во многих ресторанах появляется пасхальное меню и специальные пасхальные сорта пива со специями.

torzhestvo_pyatilepestkovoy_rozy4.jpg

Торжество пятилепестковой розы
Торжество пятилепестковой розы

Помимо крупных праздников, которые отмечает вся страна, существует великое множество фестивалей, которые проходят в чешских городках и замках. Так, например, город Чешский Крумлов является местом проведения «Торжеств Пятилепестковой розы» (в июне), когда город на три дня возвращается во времена ренессансных рыцарей, благородных дам, фокусников и нищих. Здесь также проходят Фестиваль камерной музыки (июнь-июль), Фестиваль старинной музыки (июль), Международный музыкальный фестиваль «Чески-Крумлов» (июль-август), Фестиваль искусств эпохи барокко (сентябрь-октябрь).

goticheskiy_festival_v_kutna_gore.jpg

Готический фестиваль в Кутна горе
Готический фестиваль в Кутна горе

В июне в Кутна Горе проводится красочный готический фестиваль - дань славным традициям города, в котором в Средние века добывали серебро, чеканили монеты и где даже размещался чешский королевский двор. В рамках исторической реконструкции перед гостями праздника предстанут чешский король Вацлав IV и баварская королева София со свитой. Парк Влашеского двора и готические улицы исторического центра оживут в воссозданной атмосфере Средневековья. В программе фестиваля – красочные парады, рыцарский турнир, народные гулянья и историческая ярмарка, где можно отведать деликатесы, приготовленные по старинным рецептам.

Дополнительная информация:

День трех королей-волхвов 
https://www.czechtourism.com/ru/e/vortova-carnival-procession/

Пасха в Чехии
https://www.czechtourism.com/ru/n/celebrate-easter-like-the-czechs

Еще больше информации о чешской кухне читайте
https://www.czechspecials.cz/home/?lang=ru-ru

«Торжеств Пятилепестковой розы» 
http://www.ckrumlov.info/docs/en/slperu2017_fotogalerie.xml